Koszyk

( 0 rzeczy )

Nie masz produktów w koszyku.

Kilka pomysłów na kukurydzę w kuchni

Kilka pomysłów na kukurydzę w kuchni
27 października 2020 Brak komentarzy

Kukurydza to jedna z najbardziej popularnych roślin uprawnych. Jest wszechstronnie wykorzystywana zarówno w kuchni oraz jako pasza dla zwierząt. Nie wszyscy jednak wiedzą, że jest ona dobrym źródłem witamin i minerałów.


Kukurydza - właściwości

Ziarna kukurydzy zawierają około 15% białka, około 70% węglowodanów, 8% tłuszczu oraz dużo błonnika. Za słodki smak kukurydzy odpowiedzialny jest cukier znajdujący się w jej ziarnach, ich go dużo więcej niż w innych zbożach. W jej składzie znaleźć można również witaminy z grupy B, witaminę C, D i E, a także związki mineralne takie jak magnez, fosfor, potas, selen i żelazo. Swój żółty kolor zawdzięcza karotenoidom (zeaksantyna i luteina). Występowanie tych związków korzystnie wpływa na wzrok, w tym zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej oka.

Ze względu na obecność luteiny, kukurydza polecana jest kobietom w ciąży. Związek ten wpływa na odpowiedni rozwój płodu. Z kolei u kobiet niebędących w ciąży przekłada się na owulację. Spożywanie ziaren kukurydzy korzystnie wpływa także na wątrobę i usuwa złogi cholesterolu znajdującego się w organizmie.

Zawartość tak wielu antyoksydantów sprawia, że kukurydza wykazuje właściwości przeciwnowotworowe. Zarówno witamina C, E jak i beta-karoten zawarty w kukurydzy chroni przed wolnymi rodnikami. Chroni więc organizm przed rozwojem komórek nowotworowych oraz spowalnia procesy starzenia. Ponadto, zawartość witaminy E odżywia i nawilża skórę, a z kolei beta-karoten zapewnia zdrowy, brzoskwiniowy odcień.


Kukurydza – zastosowanie

W kuchni polskiej króluje zarówno grillowana kukurydza gotowana z dodatkiem masła oraz kukurydza prażona.

Wykorzystywana jest również do produkcji mąki, wafli, płatków, chrupek czy oleju kukurydzianego. Z kukurydzy produkuje się także dekstrynę, cukier oraz syrop kukurydziany wykorzystywany w przemyśle spożywczym.

Czy wiesz, że....

Woda z gotowanej kukurydzy rekomendowana jest przy zapaleniu pęcherza moczowego?

Kukurydza jest uważana za dość kaloryczną roślinę, 100 g świeżych ziaren kukurydzy to 110 kcal. W związku z tym, nie jest zalecana osobom na diecie. Obecnie kukurydzy jest bardzo popularna i nieustannie zyskuje nowych zwolenników. Z pewnością nie bez znaczenia ma zawartość glutenu w jej ziarnach, a raczej jego brak. Z tego też względu kukurydza jest alternatywą dla osób, które nie tolerują tego składnika lub posiadających na niego alergię.

Kukurydza, obok fasoli i papryki stanowi podstawowy składnik kuchni meksykańskiej. Można ją dodać do zupy lub farszu, ale równie dobrze może być też samodzielnym dodatkiem do dania mięsnego. Z ziaren można piec ciasta, przygotowywać napoje, takie jak atoli. Jest to popularny napój z mąki kukurydzianej miodem i brązowym cukrem. Współcześnie podawany z różnymi dodatkami. Co ciekawe kukurydza pełni główną rolę we włoskiej polencie i rumuńskiej mamałydze. Nie jest to więc roślina typowo używana w daniach meksykańskich.

Równie dobrze smakuje kukurydza gotowana. Niektórzy twierdzą, że trudno jest poprawnie ugotować kolbę kukurydzy, że czas gotowania kukurydzy jest za każdym razem innym. Jest w tym ziarno prawdy – wszystko zależy od wielkości kolby i jej świeżości. Niemniej jednak samo gotowanie to prosta czynność. Wystarczy, że włożymy kukurydzę do garnka z wodą o temperaturze 90℃ i doprowadzimy do wrzenia. Średnio, czas gotowania kukurydzy młodej to 10-15 minut, a starszej nawet do godziny.

Grillowana kukurydza to prosty i pyszny przysmak. Jak go przygotować? Kolbę kukurydzy obkładamy masłem, zawijamy w folię aluminiową i grillujemy (lub zapiekamy w piekarniku) przez kilka minut z każdej strony.


Grillowana kukurydza


Co można zrobić z kukurydzy?


Sałatka z ryżem i kukurydzą

Sałatki często można spotkać na polskich stołach. Przygotowujemy je niemal na każdą rodzinną imprezę i zwykle cieszą się one dużym powodzeniem. Sałatka z ryżem i kukurydzą, jak każda inna sałatka ma wiele opcji. Można dodać do niej na przykład jajko, tuńczyk, kurczak.

Sałatka z ryżem i kukurydzą – szybki przepis:

Składniki:

  • 1 woreczek ryżu (125 g)
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej
  • 5-6 ogórków konserwowych
  • 200 g szynki konserwowej
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki majonezu
  • 3-4 łyżki wody z ogórków
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyjmujemy woreczek z ryżem i przelewamy zimną wodą. Przesypujemy do miski i ostudzamy. Do zimnego ryżu dodajemy odsączoną kukurydzę, pokrojoną w kostkę szynkę i ogórki. Przeciskamy przez praskę czosnek. Całość mieszamy, dodajemy majonez, wodę z ogórków i ponownie mieszamy. Doprawiamy do smaku według preferencji. Następnie całość przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny w celu przegryzienia się smaków i schłodzenia.


Krem z kukurydzy – popularny przepis

Składniki:

  • 3 kolby młodej kukurydzy
  • 3 średnie ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 litr rosołu
  • 50 g masła
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • sól i pieprz
  • szczypta chili

Przygotowanie:

Masło roztapiamy w garnku i wrzucamy do niego ziarna kukurydzy obrane z kolby. Dusimy przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły. Wlewamy rosół, dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki i marchew. Całość gotujemy do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zupę blendujemy, przyprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i imbirem. Mieszamy. Przelewamy do miseczek i oprószamy chili.


Zacier na whisky z kukurydzy

Zwolennicy whisky z pewnością słyszeli o wujku Jesse z „Pełnej Chaty”. Jego kwaśny zacier na whisky jest bardzo popularny, choć nie wszyscy znawcy sztuki przyrządzania whisky uważają ten przepis za idealny.

Poniżej przedstawiamy inny podobno dobry i sprawdzony przez wielu (niestety nie przez autora tego artykułu)przepis na zacier na whisky z kukurydzy.

Składniki:

  • 2,5kg śruty kukurydzianej
  • 0,25kg ześrutowanego słodu jęczmiennego
  • 0,4kg ześrutowanego słodu żytniego
  • 10 litrów wody;
  • drożdże typowo na zacier (np. drożdże Coobra Whisky)
  • enzym alfa-amylaza
  • enzym beta-amylaza

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy 10 litrów wody i podgrzewamy do 95℃, dodajemy odpowiednią ilość enzymu alfa-amylaza (proporcje na opakowaniu), wsypujemy 2.5kg ześrutowanej kukurydzy, cały czas mieszając. Wyłączamy grzanie i zostawiamy do momentu aż temperatura osiągnie 65℃, również co jakiś czas mieszamy. Po osiągnięciu pożądanej temperatury dodajemy enzym beta-amylaza, ześrutowany słód jęczmienny 0.25kg oraz ześrutowany słód żytni 0.4kg. Przez około 2h utrzymujemy temperaturę w przedziale 60-65℃. Oczywiście od czasu do czasu mieszamy. Następnie przelewamy wszystko do fermentora. Czekamy aż temperatura spadnie do 25℃ i dodajemy odpowiednią ilość drożdży przeznaczonych do zacierów. Po tygodniu fermentacji zacier jest gotowy do destylacji.


Możesz również polubić:
Dynia – królowa jesieni. Popularne i zdrowe warzywo.

Dynia – królowa jesieni. Popularne i zdrowe warzywo.

Zalety domowego wina z winogron

Zalety domowego wina z winogron

Ładowanie...
Napisz do nas